Whether you sizzle, sweat, wet-fry or oven-cook, enhancing the savoury flavour of your mushrooms will depend on the variety, says our panel of fun guys

How do I cook mushrooms at home so they have the umami you get in restaurant dishes?
John, by email
For Chantelle Nicholson, chef-patron of Apricity in London, boosting the savoury side of ’shrooms comes down to three main things. First, they hold a lot of water, so “you need to cook that out of them, so heat is super-important, as are fat and salt”. Tomás Gormley, chef-owner of Cardinal in Edinburgh, adds that he can “almost guarantee” that John isn’t using enough of the latter: “As a rule, I use 1.5% of the weight of whatever I’m seasoning. With mushrooms, especially, season early, before they hit the pan, to draw out their moisture. That resulting mushroomy water then cooks the mushrooms while it’s reducing and concentrating the flavour.”

But there are so many varieties of mushrooms out there, and they all behave in different ways, so John needs to be using the right ones for the job. “If you’re making a soup, puree or paté, field, portobello or button mushrooms are fine,” Nicholson says. “But if you’re looking for a delicious sauteed mushroom, say, ideally you need something with less water content – chestnut, shiitake or blue/grey oyster mushrooms. Heat oil in a pan, then add the shredded or sliced mushrooms, and season with fine salt straight away.” Nicholson would be inclined to toss in a bay leaf and some thyme or sage, too, and maybe a smashed clove of garlic. “Cook over a high-ish heat until lightly golden, then add a bit of butter and keep cooking until golden. If you want to enhance the flavour even further, a splash of dry sherry works really well.”

Got a culinary dilemma? Email feast@theguardian.com

Continue reading...

While adherents to the racist theory condemn a shadowy global elite, Silicon Valley is working toward the replacement of humans with AI

Across the world, “great replacement” theory has been employed again and again as the political foundation for fascism. Some of its fundamental tenets, such as the view that “whites are a dying minority”, have been amplified by tech billionaires and their platforms.

According to the version of this theory most employed in Europe and the United States, white replacement theory, white populations are being “replaced” by non-white populations, a replacement engineered by a shadowy global elite. For example, the need for skilled labor is supposedly being used by global elites as an excuse to bring in non-white immigrants to replace white workers.

An AfD-led state government will develop a strategy for Saxony-Anhalt focused on technological upgrading, digitalization, and AI. This strategy is intended to help alleviate bottlenecks in the local labor market. Furthermore, it aims to avoid the immigration of skilled workers from culturally dissimilar backgrounds.

Some cultures have produced vital advances; others remain dysfunctional and regressive. All cultures are now equal. Criticism and value judgments are forbidden. Yet this new dogma glosses over the fact that certain cultures and indeed subcultures … have produced wonders. Others have proven middling, and worse, regressive and harmful.

Continue reading...

Pablo Quirno says move is part of government’s strategy to peacefully assert sovereignty over the islands

Argentina’s foreign minister has told an audience that included the British ambassador that his government would stop the Falkland Islands from exploiting its offshore oilfields as part of a strategy to take sovereignty.

During a speech at a thinktank event in the Argentinian capital, Pablo Quirno condemned the British government for failing to open negotiations over the islands and facilitating a significant offshore oil project in its waters.

Continue reading...

Tien literaire uitgevers reageerden op vragen van NRC over hun AI-beleid. „Zeker in de hoge literatuur is de pen en stem van auteurs herkenbaar.”

Door de komst van duizenden expats, onder wie veel werknemers van ASML uit India, wint cricket aan populariteit in Eindhoven. Dat de clubs door een gebrek aan ruimte voorlopig niet verder kunnen groeien, illustreert de groeipijnen van de stad. „Het is echt een puzzel.”

ajpscs has added a photo to the pool:

EXPOSE MORE
東京で雨
© ajpscs

tetsuo5 has added a photo to the pool:

＠20260816　京丹波町/本庄野畑　RX1

ajpscs posted a photo:

EXPOSE MORE
東京で雨
© ajpscs

Een jongen van 14 heeft vanochtend bij metrostation Spijkenisse Centrum geprobeerd een leeftijdsgenootje neer te steken. Het slachtoffer ontsnapte daaraan door iets hards in zijn kleding.

Heb je een aflossingsvrij deel op je hypotheek en een flinke buffer op je spaarrekening? Dan kan een extra aflossing in december je in 2027 belasting schelen. Het kabinet wil het heffingsvrije vermogen in box 3 bijna halveren, en wat je op 1 januari bezit, bepaalt je aanslag over het hele jaar. Alleen weet je waarschijnlijk pas vlak voor kerst of die halvering echt doorgaat.

Waarom aflossen ineens meetelt

Volgens rekensite Nettonu gaat het heffingsvrije vermogen in 2027 volgens de huidige wet naar €60.098 per persoon, maar volgens het voorstel naar €30.846. Voor fiscale partners zakt de grens van €120.196 naar €61.692. Een gepensioneerd stel met €100.000 spaargeld zit nu dus nog ruim onder de grens, maar komt met het voorstel ongeveer €38.000 boven de grens uit.

Nettonu rekent voor 2027 met een forfait van 1,28% op spaargeld, en daarover betaal je 36 procent. Dat komt neer op zo'n €4,60 per €1.000 boven de grens. Lost dat stel vóór 1 januari zo'n €38.000 af, dan zakt het spaargeld onder de nieuwe grens. Zo zou het volgens het voorstel geen box 3 betalen. Dat box 3-inkomen kan ook je ouderenkorting raken, schreven we eerder in "Gepensioneerd stel met €100.000 spaargeld? Volgend jaar betaal je mogelijk ineens box 3, en het kan ook je ouderenkorting kosten".

Het werkt alleen als je schuld in box 1 zit

Het voordeel zit erin dat je geld van je spaarrekening haalt en het in je huis stopt. Volgens Nettonu verlaagt aflossen op een schuld die niet in box 3 valt, zoals je hypotheek, je box 3-vermogen. Dat geldt dus voor een hypotheek in box 1, zoals een aflossingsvrij deel dat al vóór 2013 bestond. Zo'n lening valt volgens Financial Life Plan vaak onder het overgangsrecht hypotheek 2013.

Heb je je aflossingsvrije deel na 2013 afgesloten? Dan valt dat deel volgens De Hypotheekshop al in box 3, en valt het geleende bedrag als schuld in box 3. Die schuld telt dan al mee in je box 3-berekening. Los je met spaargeld af, dan worden je bezittingen én je schulden kleiner. Ga dus niet zomaar uit van hetzelfde voordeel, maar laat het voor jouw situatie doorrekenen.

De keerzijde: minder aftrek en minder buffer

Los je af op een deel waarvan de rente aftrekbaar is, dan verlies je een deel van die aftrek. Volgens HomeFinance krijg je daardoor minder hypotheekrenteaftrek, wat uw belastingvoordeel verlaagt en zelfs tot een hogere inkomstenbelasting kan leiden. Daar staat tegenover dat je hypotheekrente volgens de Consumentenbond meestal hoger is dan de rente op je spaarrekening. Ook als je het belastingvoordeel van hypotheekrenteaftrek meetelt, is aflossen heel vaak voordeliger.

Voor de oudste aflossingsvrije hypotheken is die aftrek bovendien tijdelijk. Bij een hypotheek die al vóór 1 januari 2001 bestond, mag je de rente volgens Headliner nog tot en met 31 december 2030 aftrekken. Het grootste nadeel is iets anders: geld dat je aflost, staat niet meer op je rekening. Houd dus genoeg over voor onverwachte uitgaven.

Wie pas in januari aflost, is een heel jaar te laat.

Let op je boetevrije ruimte

Volgens de Consumentenbond mag je per kalenderjaar minimaal 10% van de oorspronkelijke hoofdsom van de hypotheek boetevrij extra aflossen. Bij sommige hypotheekaanbieders is het zelfs 15 of 20%. Wat je in een jaar niet gebruikt, vervalt. Een aflossing in december valt dus binnen je ruimte voor 2026, en in januari begin je weer met een nieuwe ruimte.

• Dit jaar mag je vaak meer boetevrij aflossen dan normaal. Volgens de Consumentenbond komt dat doordat de hypotheekrente nu hoger is dan een paar jaar geleden.
• Op de renteherzieningsdatum aan het einde van de rentevaste periode kun je altijd boetevrij aflossen.
• Bij ABN AMRO kun je op een aflossingsvrije hypotheek meestal 10% per jaar extra aflossen uit eigen middelen zonder kosten.
• Heb je meerdere leningdelen? Dan heeft elk leningdeel een eigen limiet.

Tijdelijk geld wegzetten werkt niet

Dat januari te laat is, bleek eerder bij het gerechtshof in Den Haag. Daar ging het om iemand die in januari haar hypotheek had afgelost. Volgens Moore DRV werd het geld wel volledig meegeteld voor de belastingheffing in box 3, hoewel het het grootste deel van het jaar geen rendement had opgeleverd.

Geld rond de jaarwisseling even van je spaarrekening halen en het later terugzetten, mag niet. Volgens Nettonu heet dat peildatumarbitrage. Als er minder dan drie maanden tussen de omzetting en de terugzetting zit en er geen zakelijke reden voor is, draait de Belastingdienst het terug. Een aflossing op je hypotheek moet je dus zien als een definitieve keuze.

De beslissing valt pas vlak voor de peildatum

Volgens Het Financieele Dagblad wil de Eerste Kamer de box 3-wijziging nu tóch voor kerst behandelen, ondanks eerdere aarzelingen. Staatssecretaris Eerenberg spoorde de senaat maandagavond aan tot haast:

Voor we onder de kerstboom zitten, moet er een besluit zijn genomen.

Eerenberg sprak volgens de krant van 'marges van dagen'. De Tweede Kamer stemt volgens De Zaak op 12 november 2026 over het Belastingplan 2027. De planning tot 15 december beschreven we eerder in "Iedereen denkt dat de kleine spaarder is gered, maar wie vóór 1 januari wil schenken, moet naar 2027 kijken". Is de halvering al zeker? Volgens Nettonu niet: het voorstel is een novelle, een wijziging op een wetsvoorstel dat er al ligt. Het advies van De Zaak: Wacht niet op de stemming in de Eerste Kamer: 1 januari is de peildatum en die schuift niet.

Wat je nu kunt doen

• Zoek uit in welke box je aflossingsvrije deel valt. Kijk naar de datum waarop je de lening afsloot en naar je laatste aangifte.
• Zoek in je hypotheekvoorwaarden op hoeveel je dit jaar nog boetevrij mag aflossen, en of je dit jaar al extra hebt afgelost.
• Reken twee scenario's door: de grens van €60.098 en de grens van €30.846 per persoon. De box 3-calculator van Nettonu rekent beide uit.
• Houd genoeg spaargeld over als buffer. Wat je hebt afgelost, kun je niet zomaar terugkrijgen.
• Wil je aflossen? Wacht dan niet tot de laatste week van december. Het geld moet vóór 1 januari van je rekening af zijn.
• Twijfel je over je renteaftrek of over een schuld in box 3? Leg je situatie voor aan je hypotheekadviseur of belastingadviseur.

Bronnen: Het Financieele Dagblad, Nettonu, De Zaak, Consumentenbond, HomeFinance, Financial Life Plan, De Hypotheekshop, Headliner, Hypotheeklastencalculator.nl, ABN AMRO, Moore DRV

ENSCHEDE (ANP) - Het Rijk moet provinciale politici meer gaan betalen om hun werk uit te voeren. Daarvoor pleit IPO-voorzitter Ina Adema op het jaarcongres van het Interprovinciaal Overleg in Enschede. Een lid van Provinciale Staten ontvangt nu maandelijks 2256,23 euro bruto, plus een onkostenvergoeding van bijna 225 euro.

Op 17 maart volgend jaar zijn de Provinciale Statenverkiezingen. Politieke partijen stellen deze maanden hun kandidatenlijsten voor die verkiezingen vast.

"Als we willen dat goede mensen zich kandidaat blijven stellen, moeten we ook eerlijk zijn over de voorwaarden waaronder zij hun werk doen", aldus Adema, ook commissaris van de Koning in Noord-Brabant. "Daarom zeg ik vandaag heel duidelijk: de vergoeding voor Statenleden moet omhoog. Het werk wordt steeds complexer. De verantwoordelijkheid groeit, de dossiers worden zwaarder en de maatschappelijke druk neemt toe. Daar hoort een passende waardering bij. Niet als gunst, maar als erkenning van verantwoordelijkheid."

OPHEUSDEN (ANP) - Er is een dwangsom opgelegd aan 24 mensen vanwege hun betrokkenheid bij de rellen in Opheusden en Kesteren. Wie opnieuw betrokken is bij ongeregeldheden, moet 5000 euro betalen. Dat bedrag kan oplopen tot 15.000 euro. De dwangsom geldt voor de hele gemeente Neder-Betuwe.

Op 17 september liep een demonstratie bij het gemeentehuis in Opheusden uit de hand. Aanleiding was het plan om 132 asielzoekers in de gemeente op te vangen. Er werden vernielingen aangericht en zwaar vuurwerk naar agenten gegooid. De ME greep in en veertien mensen werden aangehouden. Een week later waren er opnieuw rellen, toen in Kesteren. Daar werden tien mensen aangehouden.

De 24 aangehouden personen komen uit Opheusden, Dodewaard, Kesteren, Rhenen, Ochten, IJzendoorn, Tiel, Lienden en Boven-Leeuwen. Volgens de gemeente waren zij betrokken bij het afsteken of bezitten van zwaar vuurwerk, het niet opvolgen van een noodbevel of het niet voldoen aan een bevel of vordering.

APELDOORN (ANP) - Vleesverwerker Vion is van plan zijn varkensslachterij in Apeldoorn te verkopen en werknemers onder te brengen bij andere locaties van het bedrijf in Nederland. Door de krimp van de varkensstapel hoeven er minder dieren te worden geslacht en is sprake van overcapaciteit, aldus Vion.

Bij de slachterij werken ongeveer driehonderd mensen. Vion zegt zorgvuldig te kijken naar de mogelijkheden om die werknemers te herplaatsen naar andere locaties, waaronder Boxtel, Groenlo en Scherpenzeel. Het bedrijf zegt dat het aantal werknemers in Apeldoorn de afgelopen tijd al geleidelijk is verlaagd door natuurlijk verloop, pensioneringen, het niet-verlengen van tijdelijke contracten en minder externe inhuur.

Vion verwacht dat voor een groot deel van de werknemers in Apeldoorn mogelijkheden bestaan om binnen de organisatie te blijven werken. Met de vakbonden wordt overlegd over een sociaal plan.

Darren Schiller has added a photo to the pool:

O'Connell Street, North Adelaide.
The Royal Oak Hotel was first licensed in June 1855 on the other side of the road at the location of 112 O'Connell Street on Town Acre 865. However, a new hotel was built on this site in 1866 to enable owner Carl Frederick Monteton more room to expand in a period when O'Connell Street was consolidating its position as the main North Adelaide thoroughfare to and from the city. In 1874 the hotel was sold to brewers W H Beaglehole & Johnstone, followed by the Lion Brewing & Malting Co
Ltd from 1890 until 1975. The practice of the competitive brewers buying hotels, or creating 'tied hotels' from the mid 1870s onwards, ensured outlets for their own brew.
Of the fifteen city hotels established in the 1860s decade, only four are still trading, while it is believed
that the Royal Oak Hotel is the only known city hotel to be entirely rebuilt in this period and is therefore of a style unlike those rebuilt after the mid 1870s. However, it can be compared to the Tivoli Hotel in Pirie Street, which has a similar character. The fact that the Royal Oak Hotel was relocated and the Caledonian Hotel was established three years later further along the road, is an indication of the rising importance of O'Connell Street in this period.

Darren Schiller has added a photo to the pool:

The view back towards the Adelaide CBD, with St Peters Cathedral dominating the skyline.

Darren Schiller has added a photo to the pool:

O'Connell Street, North Adelaide.
The Royal Oak Hotel was first licensed in June 1855 on the other side of the road at the location of 112 O'Connell Street on Town Acre 865. However, a new hotel was built on this site in 1866 to enable owner Carl Frederick Monteton more room to expand in a period when O'Connell Street was consolidating its position as the main North Adelaide thoroughfare to and from the city. In 1874 the hotel was sold to brewers W H Beaglehole & Johnstone, followed by the Lion Brewing & Malting Co
Ltd from 1890 until 1975. The practice of the competitive brewers buying hotels, or creating 'tied hotels' from the mid 1870s onwards, ensured outlets for their own brew.
Of the fifteen city hotels established in the 1860s decade, only four are still trading, while it is believed
that the Royal Oak Hotel is the only known city hotel to be entirely rebuilt in this period and is therefore of a style unlike those rebuilt after the mid 1870s. However, it can be compared to the Tivoli Hotel in Pirie Street, which has a similar character. The fact that the Royal Oak Hotel was relocated and the Caledonian Hotel was established three years later further along the road, is an indication of the rising importance of O'Connell Street in this period.

Asos customers have reported receiving a rogue app notification claiming the online clothing retailer's Snowflake instance has been compromised and threatening to leak data. The notification included a link to a Telegram channel named "Xuanye Wen Gateway" and addressed Asos's data protection officer and IT team. "Dear ASOS DPO and IT, we have fully compromised the Snowflake instance. Engage with us, or we will leak it," it says. The Register has asked Asos and Snowflake to comment. The notification does not, by itself, establish that the sender accessed Asos's Snowflake instance or sensitive customer data. How the message was sent remains unclear. Asos's share price fell by around 12 percent following reports of the notification, although it has recovered slightly since. Customers of Snowflake, a cloud platform for storing and analyzing data, were targeted in a major data theft campaign in 2024, including Ticketmaster, Santander, AT&T, and dozens of others. Connor Riley Moucka, 26, of Kitchener, Ontario, later pleaded guilty to computer fraud, wire fraud, aggravated identity theft, and conspiracy charges over a hacking spree that compromised more than 165 organizations, exposed billions of customer records, and brought in about $2.5 million in ransom payments. Snowflake subsequently introduced controls allowing administrators to require multi-factor authentication. ®

An unauthorized party abused a private Danish company's legitimate access to the country's Central Population Register (CPR), exposing names, addresses, identification numbers, and other personal information about approximately 8.8 million people. The CPR administration said in a statement [PDF] that it became aware on October 2 of irregular activity during September and established the scale of the breach over the weekend. In a TV interview last night, digitization minister Christina Egelund said it was too soon to say whether the country would issue all-new CPR numbers, one of the solutions proposed following the breach. Danish cybersecurity specialist Jan Kaastrup told TV 2 that treating CPR numbers as secrets was a "broken" approach and argued that a number alone should not be accepted as proof of identity. "We live in a digitalized society, and therefore we should have much better identification systems," he said. Egelund described the company whose access was abused as "small." Private businesses can obtain CPR data under section 38(1) of the Danish Civil Registration System Act, subject to restrictions set out in the ministry's access terms [PDF]. Eligible recipients include companies, foundations, other legal entities, and individuals conducting business. However, access concerns a defined group of people identified individually in advance, and recipients must be legally entitled to process the information under the GDPR and Danish data protection law. The Register asked the ministry why such broad access was given. CPR numbers underpin access to public services and many everyday transactions in Denmark, which has a population of around 6 million people. The database includes the information of over 55,000 people living in Greenland who also use CPR numbers for healthcare, tax services, and banking. The ministry said the register contains approximately 11 million records, including people who have died or moved abroad, which explains why the affected total exceeds Denmark's current population. The ministry also noted that names and addresses of persons who chose to register with name and address protection were not exposed. The CPR administration blocked the unnamed company's access and said it was working with specialists and relevant authorities to establish what happened. It has notified the Danish Data Protection Agency, and police are investigating. ®