Wagyu wordt vaak genoemd als luxe rundvlees, maar het verhaal erachter gaat verder dan alleen smaak. Het draait om herkomst, selectie en een manier van produceren die afwijkt van wat veel mensen gewend zijn. Daardoor past Wagyu goed in gesprekken over voedselkwaliteit en bewuste keuzes, niet alleen aan tafel maar ook daarbuiten.
De oorsprong van Wagyu ligt in Japan. Daar wordt al generaties lang geselecteerd op eigenschappen die zorgen voor een fijne vetverdeling in het vlees. Dat vet zit niet aan de rand, maar door het hele stuk heen. Het resultaat is vlees met een zachte structuur en een volle smaak, zonder dat het zwaar wordt.
Wat Wagyu anders maakt dan regulier rundvlees
Het verschil zit vooral in de opbouw van het vlees. Waar bij veel rundvlees de nadruk ligt op spier, speelt bij Wagyu vet een grotere rol. Niet als bijzaak, maar als onderdeel van het geheel. Die verdeling zorgt ervoor dat Wagyu anders reageert op hitte en een andere eetervaring geeft.
Daarbij is Wagyu geen vaststaand product. Binnen de naam bestaan grote verschillen, afhankelijk van herkomst, foklijn en manier van houden. Wie zich verdiept in wagyu of wagyu vlees merkt al snel dat de term veel breder is dan vaak wordt gedacht.
Wagyu buiten Japan
Door de wereldwijde interesse wordt Wagyu inmiddels ook buiten Japan geproduceerd. Dat maakt het aanbod groter, maar vraagt ook om nuance. Niet elke Wagyu is hetzelfde en niet elke variant biedt dezelfde eigenschappen. Transparantie over herkomst en samenstelling wordt daardoor steeds belangrijker.
Het bekijken van verschillende soorten Wagyu helpt om die verschillen te begrijpen. Zo wordt duidelijk dat de naam op zichzelf weinig zegt zonder context.
Keuze en overzicht
Wie verschillende Wagyu snitten naast elkaar ziet, krijgt inzicht in de variatie binnen dit type rundvlees. Snit, vetniveau en oorsprong bepalen hoe het vlees wordt bereid en gegeten. Dat overzicht maakt het makkelijker om Wagyu te plaatsen binnen het bredere aanbod van rundvlees.
Bij The Butchery wordt dat onderscheid helder gepresenteerd. Het laat zien hoe breed het Wagyu aanbod is, zonder dat het draait om snelle verkoop of grote woorden.
Waarom Wagyu geen alledaagse keuze is
Wagyu is geen vlees voor elke dag. Juist door de rijkdom en structuur past het beter bij momenten waarop aandacht wordt besteed aan eten en herkomst. Kleine porties zijn vaak voldoende en vragen om een andere benadering dan standaard rundvlees.
In dat opzicht staat Wagyu symbool voor bewuster omgaan met wat we eten. Minder routine, meer keuze. En precies daarom blijft Wagyu onderwerp van gesprek, ook buiten de keuken.
GENÈVE (ANP) - Nederland moet zich vrijdag verantwoorden op een hoorzitting van het comité dat erop toeziet dat het VN-vrouwenverdrag wordt nageleefd. In maart doet het comité dan aanbevelingen die Nederland moet volgen om vrouwenrechten te verbeteren.
Het Netwerk VN-Vrouwenverdrag, waar tientallen vrouwenorganisaties onder vallen, is kritisch op Nederland. "Nederland presenteert zich internationaal als voorloper op het gebied van gendergelijkheid, terwijl cruciale aanbevelingen van dit comité al jaren blijven liggen", zegt woordvoerder Amber Giesen.
Eerder had het comité onder meer aangeraden anticonceptie gratis te maken. Ook signaleerde het dat vrouwelijke politici en moslimvrouwen vaker te maken krijgen met seksisme en haatzaaiende berichten. Het comité had aanbevolen onlinediscriminatie beter in beeld te krijgen.
Geweld tegen vrouwen aanpakken
Het vrouwennetwerk meldt voorafgaand aan de hoorzitting dat Nederlandse vrouwenorganisaties beter ondersteund moeten worden. Dat geldt met name voor de kleinere organisaties en de organisaties die de belangen behartigen van migrantenvrouwen en vluchtelingen. Ook schrijft het netwerk dat Nederland geweld tegen vrouwen moet aanpakken en weerstand moet bieden aan bewegingen die de rechten van lhbti-personen onder druk zetten.
Giesen wijst verder op onderzoek dat laat zien dat veel vrouwen pijn ervaren als een spiraal wordt geplaatst. "Terwijl pijnstilling vaak ontbreekt." Ook ziet ze dat vrouwen in de menopauze nog onvoldoende zorg krijgen. "Huisartsen zijn terughoudend met hormoontherapie, vooral bij vrouwen boven de zestig jaar."
Tien jaar geleden
Landen die het vrouwenverdrag hebben ondertekend, moeten zich normaal gesproken elke vier jaar verantwoorden. "Maar er gaat veel tijd overheen en vanwege de coronapandemie is er veel vertraging opgelopen", legt Giesen uit. Daarom is het nu tien jaar geleden dat Nederland zich verantwoordde, aldus Giesen.
Bij het Netwerk VN-Vrouwenverdrag zijn onder meer vrouwenorganisaties WO=MEN, Femmes for Freedom, Atria en Plan International aangesloten.
DEN HAAG (ANP) - Als Rob Jetten premier van Nederland wordt, is hij de jongste minister-president ooit. Dat blijkt uit data die het ANP vergeleek. In maart wordt Jetten 39 jaar. De gemiddelde leeftijd van Nederlandse premiers is 55,1 jaar.
De Amerikaanse overheid is per direct gedeeltelijk gesloten nu het Congres er niet in is geslaagd om vóór de om middernacht (lokale tijd) verstreken deadline een akkoord te bereiken over de financiering van de federale overheid. Dat meldt onder meer persbureau AFP.
Na een deal met het Witte Huis was de Senaat vrijdagavond nog wel akkoord gegaan met een begroting die de overheid tot september zou openhouden. De deal zorgde ervoor dat het budget van het Ministerie van Binnenlandse Veiligheid wordt losgetrokken van de rest van de begroting, zodat er onderhandeld kan worden over eventuele beperkingen op de harde aanpak van immigratie door de regering van president Donald Trump.
Het bleek echter niet mogelijk om tijdig over dat pakket te stemmen in het Huis van Afgevaardigden, dat tot maandag met reces is. Om middernacht ging vervolgens de shutdown in.
Tragere verwerking belastingaangiften
Een gedeeltelijke overheidssluiting kan belangrijke overheidsdiensten ontwrichten en honderdduizenden werknemers treffen. Vooral ministeries zoals Binnenlandse Veiligheid (DHS), Defensie, Transport, Volksgezondheid en Sociale Zaken, Arbeid, Onderwijs en Financiën kunnen worden geraakt. Amerikanen kunnen te maken krijgen met tragere verwerking van belastingaangiften en goedkeuring van overheidsleningen.
Maandag kan het Huis van Afgevaardigden ervoor zorgen dat de shutdown slechts een weekend duurde door voor het door de Senaat goedgekeurde begrotingspakket te stemmen.
niggyl :) has added a photo to the pool:
An offshoot of the Fisher River masquerading as a boulder stream near its entry into Lake Mackenzie. Central Plateau World Heritage Area, Tasmania.
For some reason not known to my sleeping mind, I shot this with the iPhone when I had a perfectly serviceable Ricoh GRiii, ND filter and tripod, ready to hand.
I guess the conscious mind thought it wasn't worth so but here we are...
Apple iPhone 14 Pro Max, 2.2mm f/2.22 back camera. 6 seconds at f/2.22. Hand held with Reeheld Camera App.
Thomas Hawk posted a photo:
